店務實在忙可是又開始不安分
前天準備好的中筋麵種 冷藏發酵
準備要做很久沒做的鰻頭!!
心理想的是南瓜口味~~沒想到真正要做時 又善變啦!!
變成全麥堅果饅頭啦~~
用的是阿芳老師的 三杯麵粉食譜~~所以這邊就不一一寫比例拉!(其實也是懶的打字)
純粹是記錄自己做的過程!
對麥粉情有獨鍾什麼都要參一腳!!!
喜歡黑糖 所以在做中筋麵種時也加了黑糖 所以麵團比較黃~
揉好三光的麵糰 加蓋等待15分鐘的鬆弛
這次的麵團很濕不知道加了多少手粉 連水都用不到一杯
等待中先準備堅果類
半杯葡萄乾
2大匙 南瓜子 芝麻 堅果 燕麥
鬆弛後用桿麵棍把氣泡擠出
舖平堅果類
捲進堅果 這次技術有好些 上次做 堅果沒混好
做成長條型 阿方老師說可以切成12~15等分
這次愛美麗很大器 只切成8等分!!
放入小蒸籠中 就覺得很後悔了~~因為太大了 這是還沒有第二次發酵前的模樣~~
放進溫鍋裡發酵15分鐘
已經頂到鍋邊~~
第二層也是頂到鍋邊~~~~
中火蒸12分鐘後 全部都黏到鍋邊了
把饅頭取出時 就是這樣不好看了!!
還好不是要賣~~哈哈~~~家人不會嫌醜啦!!
剛蒸好了~~鬆軟有咬勁喔!!
麥香和堅果的營養滿分喔!!!
還有一半的中筋麵種~~要玩什麼口味呢???
麵種可以冷藏七天
這幾天再來想想吧!!
南瓜花捲~~~
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