想說很久沒做歐式麵包 那天又心血來潮
拌了一小桶麵糰
做法看之前的
這次做原味的歐式麵包
灑了 芝麻在上面
可是有點小失敗 因為沒有噴水 芝麻根本黏不住
加上一開始這次水加過多 所以在整形麵團時吃足了苦頭 沒有上次順 水在拌麵粉要慢慢加就是加太快了!
又加了好幾次麵粉才有辦法整形
也是用康寧鍋具 下次應該來試試看如果不用會怎樣??
第二天格友來訪 這款歐式麵包就派上用場 因為我們有個小小的西式聚餐~
基本上還能吃只是外皮太硬拉~~~沒有酥脆 還是有小小的失敗!!!
照理說應該外酥內軟才是正確!!!
那天突然發現這免揉麵團也有軟式麵包 哈哈~~~當然也要試試看啦!
材料:
1 溫水 210ML
2 乾酵母 1/2 +1/4 匙
3 鹽 1/2 +1/4 匙
4 蛋 2顆
5 蜂蜜 60ML
6 無鹽奶油 56克
7 中筋麵粉 3 +1/2 杯
8 蛋汁 少許 (一顆蛋黃+少許水調和就是蛋汁)
在網路上找了這配方 因為剛好家裡的桶子適合做這樣份量
也因為第一次做不敢拌大桶 就採用以上配方 怕失敗就浪費材料了!
加上冰箱也不夠大沒空間冰太久 這款軟式麵包麵團只能保存4天左右
拌好了這桶麵糰 我是到了第三天才有時間做的
作法:
小火融化奶油放涼
置入酵母粉、鹽，加入溫水攪拌，然後加入蜂蜜、蛋、奶油、中筋麵粉，全部攪拌均勻
放上蓋子或保鮮膜(勿緊扣,不可以蓋緊，它需要空氣幫助發酵，)，置於室溫中發酵2小時再放入冰箱冷藏3小時，就可以使用了
冷藏後的麵糰上頭灑上麵粉，抓起一塊用剪刀剪下進行整型
整好形狀的麵糰放在烤盤上(墊烘焙布或烘焙紙)，在室溫內醒1.5個小時
將蛋汁和好，刷上麵團表層
放入預熱好的烤箱烤20-25分鐘(烤箱預熱175度，10-15分鐘)
好吃又簡單的軟式麵包完成
麵包放涼之後一定用用塑膠袋封起來，或是裝於盒中，直間暴露在空氣中會變乾
P.S.
這款軟包麵糰因為有加入蛋奶蜂蜜，麵糰在冷藏的保存期限只有4天
烤不完可以分裝成小塊冷凍，要烤的前一天拿到冷藏解凍一晚即可使用，冷凍可放一個月
而整型就參考孟老師的方式
畢竟還是初學者 自己玩玩的 找簡單的就好!裡面包了葡萄乾和核桃
發酵好了塗上蛋汁加上杏仁片在表層
其他像Sophia辮子麵包 廚房裡的人類學家 祖宜 整型方式也很有挑戰性 等手藝好些再來玩玩!
因為麵團超黏 又不太會弄 左上那張的麵團真是奇醜無比 也無法大小都一樣
好險的是最後發酵烤完有比較美些~~
我家妹妹就說怎樣變美了~因為烤箱熱度不均 烤了一半快點轉方向
不過還是有點來不及 一邊較黑 不過沒焦就好
等涼了就嚐嚐看 當作晚上的主食之ㄧ!
同一桶另外一半的麵團
表層是杏仁角
桿成長方形 舖上藍莓和核桃
再捲起來 之後把尾端連在一起 就好像大型的甜甜圈了!
可以當作第二天的早餐喔!!
歐式麵包要塗醬或奶油 沾著橄欖油香草醬也不錯或者cream cheese~~愛美麗比較偏愛這種 有咬勁的
不過要看個人的口味啦!!!
而這次做的軟式麵包 也是不錯 當然沒有湯種那樣軟 組織也屬於比較粗曠的口感!!但是還算可以吃啦!!
還好我家小孩還是會捧場!!!
這兩種麵團只是節省力氣在揉麵團的步驟~對沒有力氣的也沒時間的愛美麗
還算是方便!!!偶而做一下也不錯~~
或改成其他口味!!!
延伸閱讀
免揉歐式麵包~胡桃蔓越莓
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